独活 – うど

独活 = UDO
音：うど

土中の若い芽を食用にすることから「埋」（うぞ）が転じた説。
土中の若い芽を食用にすることから「埋所」（うと）が転じた説

生育した茎が中空の様から「空ろ」(うつろ)が転じた説。